|
|
Gerookte Palingrollade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
0 gr. Gelatinepoeder, ? L. visfumet, 10 dunne plakken winterwortel, 100 gr. ezelsoren
(grootbladige veldsla), 10 heel kleine broccoliroosjes, 500 gr. dunne gerookte aalfilet, ? L slagroom,
opgeslagen, dille, yoghurt dressing, gesnipperde dille.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leng de gelatinepoeder aan met wat koud water en laat deze stollen. Verwarm de visfumet en
los de gelatine hierin op. Laat de fumet afkoelen tot deze net hangt. Blancheer de wortelplakken, ezelsoren
en broccoliroosjes en spoel ze koud. Leg 15 palingfliets tegen elkaar aan in plasticfolie. Blender de overige
filets fijn. Klop de slagroom lobbig en spatel die vervolgens met de gelei door de gemalen paling. Breng de
mousse op smaak met dille- pasta. Strijk de helft van de mousse over de filets. Beleg de mousse met de
plakken wortel een ezelsoren en verdeel hierover de overige mousse. Leg de broccoliroosjes onderaan, naast
elkaar in de mousse. Rol het geheel strak op tot een mooie gelijkmatige rol. Laat de rol vervolgens goed
doorkoelen. Roer de dille door de dressing. Snijd de rol in dunne plakjes en leg ze op een salade van
bijvoorbeeld ezelsoren en krulandijvie. Geef wat dressing erbij.
|
|
|